Рецепт аджики: быстро, а главное вкусно

Благодаря стараниям различных производителей в настоящее время аджика ассоциируется с чем угодно (кетчуп, помидоры с чесноком, томатная паста с морковью и яблоками). Также можно встретить рецепты аджики с хреном, из сливы, или даже из кабачков. Только все они имеют слабое отношение к настоящей аджике, не смотря на их вкус и оригинальность.

Родиной аджики является Абхазия, а никак не Армения или Грузия, как некоторые считают. При приготовлении аджики в классическом ее виде стручки перца для начала подвяливают на солнце, после чего перетирают их, используя два плоских камня (большой и поменьше). Параллельно с перцем растирают чеснок и пряности. Именно те эфирные масла, которые выделяются при их перетирании, и придают неповторимый аромат аджике.

Рецепт классической аджики

Для ее приготовления необходимо:

стручковый острый красный перец: 1 кг;

чеснок: 0,5 кг;

мелкая соль: 3/4 стакана;

смесь, состоящая из кориандра, семян укропа и хмели-сунели: полстакана.

В итоге смесь получается просто бронебойной, поэтому просто необходимы резиновые перчатки. В противном случае вы можете очень сильно обжечь руки. А теперь задумайтесь над тем, как она может подействовать на стенки желудка.

Поэтому оставим эту аджику для любителей острых блюд и внесем в него небольшие поправки. Вместо килограмма острого перца, будем использовать лишь 200 г. Тогда как 800 г будет составлять сладкий перец - паприка.

Необходимо отрезать у стручков плодоножки и вытряхнуть семена. Лучше все перемолоть в блендере. Если же воспользуетесь мясорубкой, то пропустить необходимо три раза. То же самое проделываем и с чесноком. Семена укропа и кориандр желательно измельчить, а затем все хорошенько перемещать. После этого добавить соль. Идеальный итоговый вариант - это однородная пастообразная масса. Если вас не очень беспокоит цвет аджики, то можно также добавить измельченный укроп и кинзу.

Аджика с помидорами

Есть несколько таких рецептов аджики, но в данном случае мы обратим внимание лишь на один из них.

Для приготовление вам понадобится:

острый перец: 150 г;

сладкий перец: 2 кг;

помидоры: 3 кг;

9%-ный уксус: полстакана;

чеснок: 300 г;

соль: полстакана;

сахар: полстакана;

подсолнечное масло: один стакан;

свежая зелень - сельдерей, укроп, кинза: 400 г;

хмель-сунель, кориандр, грецкий орех: по вкусу.

Пропустите помидоры и перец через мясорубку. Все перемешайте и добавьте масло. Варить, необходимо на небольшом огне где-то около часа, постоянно помешивая. После того, как остудите, добавьте соль, уксус, сахар, а также толченый чеснок. Зелень смолите в блендере и все вместе перемешайте. После дайте настояться и можно раскладывать по банкам.

Многообразие оттенков вкуса такой аджики достигается посредством разной дозировки добавок. Основные компоненты также можно варьировать, изменяя их пропорции. Не бойтесь экспериментировать. Только всегда помните о технике безопасности, когда чистите острый перец.